冷し中華、ちらし寿司等々・・・よく使用している"錦糸玉子"
使用量が多いので、業務用を買ってきました。
解凍して使用したいのですが・・・何故か魚臭・・・
もしかして、すり身が入っている?
温度に対する耐久性を確認して使いたいと思います。
2017年05月
冷し中華、ちらし寿司等々・・・よく使用している"錦糸玉子"
使用量が多いので、業務用を買ってきました。
解凍して使用したいのですが・・・何故か魚臭・・・
もしかして、すり身が入っている?
温度に対する耐久性を確認して使いたいと思います。
変にお弁当を作って、体調を崩すより・・・
即席ラーメン等が一番安全かな?
北海道に住んでいて思った事・・・
保冷への意識が低い事・・・
今までの気候ではそれでもいいで対応できたでしょうが、
気候が少しずつ変動しているので
以前の山梨県・新潟県と同じ気候です。
太平洋岸・日本海岸・オホーツク海沿岸・内陸地等・・・
とても幅広い管理技術を要する地域が北海道と痛感しています。
日常生活の場面、企業としても対応等々、考えてまいります。
気温は約30℃、ロッカーの中が25℃・・・位かな?
なにぶん、冷蔵庫がない現場なのでお弁当の保存方法と内容で悩んでいます。
まだ、保冷剤とお弁当の温度管理で対応していますが、そろそろ限界かな?
ブリックス・塩分濃度・ペーハー値の調整も必要になると思います。
それか、全く違う方法で・・・
十勝地方と釧路では10℃の気温差があり、内陸のこの辺が如何に熱いか・・・
ここも、瀬戸市も金沢・福岡も・・・過ごす面で全然変わりません。
ただいま～今からお風呂に入ります。
も～"汁だく"? "汗だく"です。
この部屋には、ストーブがあってもエアコン等がありません。
夜は蒸し暑いのです。
幸か不幸か・・・この"Mint Oil"が役に立っています。
身体が冷えている内にベットに入り、寝たいと思います。
今回は、味付けに苦労しました。
いつもは、福岡・大分県産の古漬けを使用しているのですが・・・
仕入れルートを変えたら"関西産"の古漬けが届き、困ってしまいました。
同時にお取り寄せしていた調味料等々のお陰で本来の味へ・・・
材料等々が無駄になりませんでした。
味の表現がピンポイントの漬物・・・とてもデリケートなのです。
もう・・・我慢が出来ないのです。身体が欲してています。
"茄子そうめん"、作り始めました。
ただし・・・明治初期生まれだった"曾祖母ちゃん"直伝の方法です。
久しぶりに使います。心と舌が覚えていますから・・・
恥ずかしい事ですが・・・母のぬくもりはあまり知りません。
外に出され、曾祖母が私の親みたいな感じです。
※ 弟は親から"熱愛"? "甘かされて"いましたが・・・私は蚊帳の外・・・
緊急時のみよばれていました・・・
これが根本的に人嫌いになった訳です。
でも・・・この方法・・・時間がかかるのですが、
仕上がる味は最高です。
因みに・・・その"曾祖母ちゃん"・・・
誰とは云えませんが・・・"某ミス日本"の祖先です。
北海道って事もあり、季節感が少しずれています。
でも、身体は正直で・・・"茄子そうめん"を求めています。
今から準備をしたいと思います。
どれだけぶりだろうか・・・人が見たら理解できない料理ですが・・・
私は大好きな献立なのです。
初めて創る"雑穀米"の御飯・・・ベースはこれで、後"餅粟とささげ"を加えて考えています。
赤飯を炊く時、公式があり、それに準じた計算式でいいのかな?
※ それこそ企業秘密なので公開は出来ません。
お湯の温度が大切な"ミント風呂"・・・今日は雨が降り・・・土砂降りの一日・・・
"ぎっくり腰"に至っている私・・・少しでも患部を癒すために創っています。
でも・・・この"ミント風呂"・・・ひりひりと"キ○タマ"が冷えるのが"玉に傷"
でも、体調維持には特効薬なのです。
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